Güzel Directeur général de la société : – « L’indice glycémique du pain blanc est de 100, et l’indice glycémique du pain de blé entier et du pain de blé entier est de 98, tandis que l’indice glycémique de la farine que nous produisons est de 61 » – « Nous exportons la farine que nous produisons à faible indice glycémique vers l’Allemagne et les USA. Nos exportations vers le Canada, la Suisse, l’Arabie saoudite et le Brésil commenceront bientôt »
S’adressant à l’agence Anadolu (AA), le directeur général de l’usine de farine de Konya Yildizi, İbrahim Güzel, a déclaré qu’en 2010, ils avaient reçu une demande de leurs clients pour « produire de la farine diabétique, puis avaient décidé de fabriquer des produits avec un indice glycémique inférieur à ceux du marché
Güzel a expliqué qu’avec le soutien de certaines universités, ils ont préparé des projets en travaillant pendant longtemps dans le centre de Recherche et Développement.
Güzel a déclaré qu’à la suite des études, ils produisent de la farine qui n’augmente pas soudainement la glycémie et ne la baisse pas soudainement, et dont l’indice glycémique est réduit de 40 pour cent, a poursuivi comme suit :
«Nous avons postulé à TÜBİTAK avec le projet et notre travail a été approuvé pour le soutien. Sur ce, nous avons continué la production. La farine de pain blanc augmente la glycémie de 65% de plus que la farine que nous produisons. Alors que l’indice glycémique du pain blanc est de 100, l’indice glycémique du pain de blé entier et du pain de blé entier est de 98, l’indice glycémique de la farine que nous produisons est de 61. Les rapports de fibres sont également plus élevés que les autres pains. Dans les farines blanches normales, le taux de fibres ne dépasse pas 2 pour cent. Bien que les trois produits que nous produisons soient blancs, ils contiennent 30% de fibres. Bien que les taux de fibres dans les farines de blé entier soient de 10 à 12 pour cent, l’analyse du ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de l’Élevage ont montré que le taux de fibres le plus élevé était de 6 pour cent.
Exporté vers l’Allemagne et les Etats-Unis
Déclarant que les médecins recommandent des pains de blé entier ou de celui du faible indice glycémique pour les diabétiques, Güzel a déclaré:
«Lorsque vous mangez un aliment à indice glycémique élevé, vous vous endormez ou avez faim tôt après une demi-heure ou une heure, mais nos produits augmentent la glycémie de 40 pour cent de moins qu’un pain blanc. En même temps, si la farine que nous produisons est consommée, un individu en bonne santé peut perdre 5,3 kilogrammes par an en raison de sa faible consommation d’énergie. Tous les types de pain peuvent être préparés avec cette farine. Il n’y a aucune différence en termes de goût et de qualité. Nous exportons les farines que nous produisons à faible indice glycémique vers l’Allemagne et les Etats-Unis. Nos exportations vers le Canada, la Suisse, l’Arabie saoudite et le Brésil commenceront bientôt. Notre production mensuelle est actuellement de 500 tonnes. Nous prévoyons d’augmenter la capacité en fonction de la demande. »